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亳州名菜数百种

2019-03-01 09:43 我要评论(0)

核心提示:当时,亳州菜肴和小吃的制作技艺风行皖豫鲁数十县,省内外各县纷纷邀请亳州名厨前去传授技艺。其中,焦熘鱼、太太鱼、雪花鸡腿、五彩鱼丝、绣球鱼、珍珠麒麟肘、软熘鲶鱼片、凤鱼翅、葡萄鱼、红烧划水、扒羊肉、松鼠桂鱼、鸳鸯戏水、太极海参等,均属亳州风味的高档菜。

一种菜系的形成与它所在地的悠久历史和独到的烹?#21051;?#33394;是分不开的,另外还受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。菜肴又与当地小?#33489;?#19981;开。小吃?#24425;?#31181;文化,它是风俗习惯的一个组成部分。同一个地方的人就?#19981;?#21507;同类的小吃,别的地方没有,这就具有了地方象征意义。

亳州菜属北方菜系的一种,在黄淮地区,名闻遐迩。

清末时,由于亳州水运发达,各地客商云集,成为黄淮之间一大商?#28023;?#22312;本地菜肴与四面八方外地客商带来菜肴的交流融合中,亳州饮食?#26723;?#21040;了很快的发展,逐渐形成了一批具有亳州特色的名菜。

那时,亳州传统菜肴有100多种,引进名菜60多种,创新菜肴50多种。其中,刘协酥肉、穆金钱的过?#33151;狻?#28504;家小馆的坛子肉,都是名噪一时。还有,王庆云的焦熘鱼,形如葡萄,外焦内嫩,酸中带甜;刘敬宾的绣球鱼,形如绣球,质地味美;颜成卯的珍珠麒麟肘,系选用精?#29080;?#33151;和鹌鹑蛋做成,造型优美,甜中透咸,成为大小宴席上不可缺少的美?#22270;?#32948;。当时,亳州菜肴和小吃的制作技艺风行皖豫鲁数十县,省内外各县纷纷邀请亳州名厨前去传授技艺。

到了1972年,有名师将亳州的菜肴整理出了329个品种。其中,焦熘鱼、太太鱼、雪花鸡腿、五彩鱼丝、绣球鱼、珍珠麒麟肘、软熘鲶鱼片、凤鱼翅、葡萄鱼、红烧划水、扒羊肉、松鼠桂鱼、鸳鸯戏水、太极海参等,均属亳州风味的高档菜。

各饭店?#29616;?#21517;的菜肴还有雪山映梅、?#26723;?#40060;卷、金蟾海参、玉兔迎春、盘龙戏珠、龙凤呈祥等。城关各主要街道都?#26032;?#33756;摊,摊上卤菜以卤鸡、咸牛肉、羊肉、猪肉,以及黄焖鱼、狗肉等较为独特。

改革开放后,随着市场的日益开放搞活,当地引进了南北的菜系和菜种,川菜、粤菜及?#26412;?#39118;味菜系与亳州风味相融合,改善了亳州菜以荤为主的结构。

亳州人在做菜上很讲究,花样也特别多。直到目前,城市?#34892;?#22810;人都能做几个拿手好菜。大老爷们中,?#34892;?#22810;人不仅是美食家,?#24425;?#20570;菜的高手。(佘树民)

Tags:亳州 菜肴 小吃

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